Il progetto Pane di Gela prevede la creazione di un consorzio, ne faranno parte tutti coloro che formeranno l’intera filiera della produzione del Pane di Gela. La filiera sarà cosi composta: si inizia dal produttore della materia prima, il grano, per passare al molitore che trasformerà la materia prima in farina, ed infine chiude la filiera il panificatore che attraverso la semola rimacinata ottenuta dal grano realizzerà il Pane di Gela. Il consorzio oltre a raggruppare tutte le figure, serve alla filiera per organizzare l’intero processo produttivo attraverso la stesura di un disciplinare di produzione creato a doc per il marchio “Pane di Gela”. Il consorzio sarà proprietario del marchio che a sua volta tutti coloro che faranno parte del consorzio saranno coloro che decideranno come meglio utilizzarlo, negli interessi di tutti i consorziati.